Muffins veganos naranja-limón

Hornear para no morir de aburrimiento es el nuevo reír para no llorar. Dicho esto, me complace compartir esta receta inventada por mí durante uno de los fines de semana más fomes —y pobres— de mi historia en Santiago.

Afortunadamente mi alacena estaba preparada —porque soy precavida y glotona—, por lo que pude entretenerme un buen rato en este proyecto de improvisación. Como casi siempre, es una receta fácil y rápida, que no requiere productos de origen animal ni batidora eléctrica.

Ingredientes secos

1 taza de harina

1 taza de avena

1 cucharadita de polvos para hornear

1/2 cucharada de bicarbonato de sodio

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada de semillas de chía

especias al gusto (usé 1 cucharadita de canela, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de jengibre en polvo)

Ingredientes húmedos

1 taza de leche vegetal

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de vainilla

1/4 taza de azúcar rubia

2 cucharadas de aceite (usé de oliva)

el jugo de medio limón

el jugo de media naranja

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes con aceite.

2. Poner en un bowl la taza de leche vegetal con la cucharada de vinagre de manzana, y dejar reposar.

3. Mezclar en otro bowl harina, avena, polvos para hornear, bicarbonato, las ralladuras, las semillas de chía y las especias.

4. Agregar a la mezcla de leche el azúcar, la vainilla, el aceite y el jugo de limón y naranja.

5. Incorporar poco a poco los ingredientes secos a los húmedos hasta integrarlos.

6. Llenar los moldes hasta la mitad y hornear por 30 minutos, o hasta que al insertar un palito o cuchillo, salga limpio.

7. Dejar enfriar por al menos 10 minutos y devorar.

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