Muffins veganos de cocoa

Hoy fue otro de esos días típicos de invierno: mucha lluvia, poco sol y muchos, como yo, muertos de frío y aburrimiento. Cuando eso ocurre, una buena solución es buscar una receta antigua o probar con una nueva, e ir directo a hornear.

El antojo de chocolate es un peligro latente con estas temperaturas y últimamente me gusta experimentar con recetas veganas, para ver todo lo que se puede hacer sin necesidad de productos de origen animal.

Escogí estos muffins de cocoa, con ingredientes sencillos, y sólo toman entre 30 y 40 minutos entre preparación, mezcla —sin necesidad de batidora eléctrica— y horneado.

Ingredientes secos

1 taza de harina (usé de avena)

1/3 taza de cocoa en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

Ingredientes húmedos

1 taza de leche vegetal (usé de soya)

1 cucharada de vinagre de manzana

1/3 taza de aceite (usé de oliva)

1/2 taza de azúcar no refinada

1 cucharada de extracto de vainilla

Instrucciones 

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes con aceite.

2. Revolver en un bowl los ingredientes secos (harina, cocoa, polvos para hornear, bicarbonato y sal).

3. En otro recipiente, mezclar la leche con el vinagre, y dejar reposar un par de minutos.

4. Incorporar a la mezcla de leche el aceite, el azúcar y la vainilla y batir hasta unificar.

5. Verter poco a poco los ingredientes secos en los húmedos, hasta integrarlos.

6. Distribuir en los moldes y hornear por 20 minutos (o hasta que al encajar un palillo salga limpio).

7. Dejar enfriar, desmoldar y compartir (o no).

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